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洋葱是菜中皇后一种集营养、医疗和保健于一身的紫白特色蔬菜，而且深受世界各国人民的黄皮喜爱。

意大利面的菜中皇后配菜，洋葱是紫白必备；法国人喜欢洋葱汤；印度人喜欢吃生洋葱。而在国内，黄皮一杀二杀三杀四杀五杀英语洋葱也是菜中皇后很多家庭最常吃的蔬菜，煸炒、紫白炖汤、黄皮凉拌甚至烧烤，菜中皇后都少不了洋葱的紫白身影。

为啥大家都爱吃洋葱？黄皮98赛季湖人队阵容

一 “蔬菜皇后”洋葱营养价值高

在营养方面，洋葱的菜中皇后确是种非常好的保健蔬菜，不仅富含膳食纤维及矿物质和维生素。紫白而且，黄皮洋葱中含有与葱、蒜中的成分一样的辣素，有浓郁的气味，可刺激胃酸分泌，增进食欲以及杀菌和预防感冒。

更重要的是，洋葱富含槲皮素（含量在果蔬名列前茅），槲皮素属于黄酮类植物化学物，9球直播改名成什么了有扩张血管，促进血液循环的作用，对降低毛细血管脆性、预防动脉硬化等有利。因此，对于中年人来说，洋葱是要适当多吃的健康蔬菜，对控制血脂、抗衰老等有帮助。

近代医学研究还表明，洋葱中含有微量元素硒。硒是一种抗氧化剂，它的特殊作用是能使人体产生大量谷胱甘肽，谷胱甘肽的生理作用是输送氧气供细胞呼吸，人体内硒含量增加，癌症发生率就会大大下降。所以，洋葱又是一种保健食品。

其中，紫皮洋葱所含营养成分以及降血糖的有效成分最高，所以降糖功效最好。高血糖人群每餐食用25~50克紫洋葱，就能起到较好的降糖效果。

那么，市场上卖的紫皮、白皮、黄皮洋葱，到底有啥不一样？其实，这三种洋葱不仅营养价值不同，辛辣程度也不同，挑对洋葱，不妨这样选！

01紫皮洋葱
从营养上讲，紫皮洋葱营养价值高于白皮和黄皮洋葱。不仅因为紫皮洋葱中含有抗氧化能力较强的花青素，能保护人体免受自由基的损伤，其蛋白质、膳食纤维及钙、镁、锌、铁等矿物质含量均比白皮的高。

但紫皮洋葱风味最浓，口感更脆，辣味最重，适合炒烧或炒菜作为配菜，较耐储存。

02白皮洋葱
相较于紫皮洋葱，白皮的也不错，其胡萝卜素、维生素C的含量较紫皮的高，且味道没有紫色洋葱那么辣。

白皮洋葱有时还会稍微带点绿色，这种洋葱肉质柔嫩、汁水最多，水分和甜度较高，更适合做凉拌菜和生菜沙拉。

03黄皮洋葱

黄皮洋葱味甜，辣味居中，可以用来做汤、当调味品或加工成脱水蔬菜。

有些人喜欢生吃洋葱，但过多食用会导致胃肠胀气，建议不要空腹吃生洋葱，尤其是有胃肠健康问题的人应避免生食洋葱。

二 洋葱这么切不呛人

“如果你愿意一层一层一层地剥开我的心，你会鼻酸，你会流泪……”一曲《洋葱》曾让不少有过下厨经验的小伙伴们感同身受，切一次洋葱就感觉失恋了一次，眼泪是哗哗地流，根本停不下来。这不，洋葱现在都成了“流泪”的代名词了。

那有没有办法可以让我们切洋葱的时候不那么“痛苦”？

√ 冲水。洋葱的辣味物质易溶于水，切前用水冲洗刀的两面，切几刀再冲一下。

√ 冷藏。温度低，辣味物质的挥发速度就会下降。洋葱从冰箱里取出来趁冷切，就相对不容易辣到眼。

√ 快刀。洋葱的辣味物质在细胞被破坏时才产生。刀太钝，就把细胞更多地挤破，故更容易辣到眼。

(责任编辑：综合)